Rouge - Domaine Fiervaux - Saumur rouge 2020

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Calcul de
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Appellation d'origine contrôlée
Label : Haute valeur environnementale


Couleur: Rouge
Indication: AOC - Appellation d'Origine Contrôlée
Millésime: 2020
Degré d'alcool: 13% VOL.


Conditions générales
Garantie satisfait ou remboursé de 30 jours
Expédition : 2-3 jours ouvrables

Entretien de la vigne :
Afin de maîtriser la vigueur de la vigne pour avoir de jolis raisins, les vignes sont palissées, enherbées et protégées des maladies phytosanitaires de façon raisonnée sous la certification HVE. On pratique l’effeuillage sur toute la zone fructifère qui évite de traiter les raisins contre la pourriture grise.

Type de Récolte :
Les vendanges sont mécaniques mais le tri sélectif est réalisé au chai à l’aide d’un fouloir égrappoir

Vinification :
Suite à la vendange, les grappes sont mises dans une cuve de macération tempérée : c’est la macération pelliculaire qui dure environ une quinzaine de jours en fonction des années où la couleur s’intensifie, les tanins se développent et les arômes s’embellissent. Une 2ème fermentation est faite en cuve où l’acide malique se transforme en acide lactique c’est la fermentation Malo lactique : c’est la stabilité du vin.

Le mutage :
Il consiste à apporter une dose de sulfites afin de tuer les levures qui sont responsables de la fermentation alcoolique et par conséquent on conserve les sucres non fermentés en sucres résiduels. Après une durée de 48 heures à froid, un soutirage est effectué pour séparer les grosses lies du vin nouveau.

L'élevage :
Il se fait en deux parties, une dans les barriques de chêne de 3 ou 4 vins et l’autre dans les cuves inox. Pendant cette période, le vin respire, s’arrondi, et s’affine. Ensuite, un assemblage est obligatoire pour former une seule cuvée homogène regroupant les qualités conjointes des deux lots préalablement séparés dans deux contenants différents.

La conservation :
Généralement, le Saumur ROUGE est un vin qui peut se boire tout de suite mais qui peut aussi se conserver pendant 3 à 5 ans en fonction de l’endroit de stockage.

Accords mets :
On peut le boire chambré mais aussi avec une légère fraicheur qui peut être agréable l’été avec des entrées, grillades et plateau de fromages.

Analyse :
Les données analytiques changent d’années en années pour des raisons naturelles. Le degré est situé entre 10.5 à 12.5 % VOL. alcool 13 % vol / sucres résiduels 0.1 gr/l / acidité 3.8 gr/l