Entretien de la vigne :
Afin de maîtriser la vigueur de la vigne pour avoir de jolis raisins, les vignes sont palissées, enherbées et protégées des maladies phytosanitaires de façon raisonnée sous la certification HVE. On pratique l’effeuillage sur toute la zone fructifère qui évite de traiter les raisins contre la pourriture grise.
Type de Récolte :
Les vendanges sont mécaniques ce qui permet de ramasser la vendange très tôt le matin pour éviter l’oxydation qui est souvent provoqué par l’élévation de la température.
Vinification :
Elle se fait donc de très bonne heure et elle commence par un tri très serré afin d’éviter d’avoir des corps étrangers dans la cuve. Pour cela, nous utilisons un fouloir égrappoir. Ensuite, nous encuvons dans une cuve préalablement remplie de gaz carbonique toujours pour combattre l’oxydation. Elle dure souvent 72 heures à basse température pour éviter un départ de la fermentation alcoolique.
Le mutage :
Il consiste à apporter une dose de sulfites afin de tuer les levures qui sont responsables de la fermentation alcoolique et par conséquent on conserve les sucres non fermentés en sucres résiduels. Après une durée de 48 heures à froid, un soutirage est effectué pour séparer les grosses lies du vin nouveau.
L'élevage :
Il est inexistant car généralement c’est un vin qui se commercialise très tôt en vin primeur courant du mois de Novembre.
La conservation :
Ce n’est pas un vin de garde, il ne doit pas être acide mais gouleyant et fruité. Cette sensation de fruité est accentuée par les sucres résiduels.
Accords mets :
C’est un vin idéal pour accompagner les buffets campagnard ou kir mais aussi les plateaux de fruits de mer voire quelques viandes blanches.
Analyse :
Les données analytiques changent d’années en années pour des raisons naturelles. Le degré est situé entre 10.5 à 12.5 % VOL.